餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐購(gòu)物中心或商超時(shí)應(yīng)注意的7點(diǎn)
人氣旺、就餐環(huán)境優(yōu)越是越來(lái)越多的餐廳在選址時(shí)優(yōu)先考慮購(gòu)物中心的原因，然而購(gòu)物中心的瘋狂擴(kuò)建還是引起了產(chǎn)能過(guò)剩、飽和度超標(biāo)以及品牌同質(zhì)化等問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致入場(chǎng)餐廳的朝生夕死。
有鑒于此，購(gòu)物中心的開發(fā)商和經(jīng)營(yíng)者紛紛開始包裝自己，調(diào)整招商模式和經(jīng)營(yíng)模式，走向具有差異化的“體驗(yàn)”之路，這也是購(gòu)物中心娛樂(lè)業(yè)、餐飲業(yè)、休閑服務(wù)業(yè)成為香餑餑的原因，像萬(wàn)達(dá)之類的購(gòu)物中心更是騰出了 37%-40%的地方用于顧客用餐。
購(gòu)物中心曾經(jīng)是餐廳夢(mèng)寐以求的選址地，如今早已告別了“以稀為貴”的時(shí)代，餐廳在購(gòu)物中心的位置選擇變得愈發(fā)有講究:先看購(gòu)物中心，后看主力店，再看具體店址。如果購(gòu)物中心條件不行，就很難養(yǎng)育出好的主力店;而主力店不行，則無(wú)法帶來(lái)足夠的潛在顧客，店址位置再好也無(wú)濟(jì)于事。具體而言，入駐購(gòu)物中心需要從以下四大維度進(jìn)行考慮。
餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐商超注意項(xiàng)目1:人氣熱度
在條件許可的情況下，初創(chuàng)餐飲品牌應(yīng)盡可能先攻占A級(jí)或B級(jí)購(gòu)物中心，讓更多的顧客知道自己的品牌。這里提到的A級(jí)、B級(jí)，指的是購(gòu)物中心的人氣級(jí)別，由高到低分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。在餐廳經(jīng)營(yíng)者無(wú)法簡(jiǎn)單判斷購(gòu)物中心的人氣級(jí)別時(shí)，不妨使用百度“熱力圖”。操作方法十分簡(jiǎn)單:拿起手機(jī)，打開百度地圖的熱力圖，我們可以通過(guò)觀察它的顏色變化找到城市中的人氣商圈:人群越集中，區(qū)域顏色越深;人群越分散，區(qū)域顏色越淺。
可以明顯看出，CBD 商圈、國(guó)貿(mào)商圈、團(tuán)結(jié)湖商圈、呼家樓商圈、朝陽(yáng)門商圈的人群密集度最高。朝陽(yáng)公園周邊、西直門商圈、東大橋周邊、大望路周邊的人群密集度稍有減弱。如果將地圖拉遠(yuǎn)一點(diǎn)，我們還可以發(fā)現(xiàn)，即便離市區(qū)較遠(yuǎn)，通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的商圈熱度絲毫不輸給 CBD 商圈。
需要注意的是，在判斷購(gòu)物中心的人氣熱度時(shí)，應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行工作日、休息日，以及早、中、晚不同時(shí)段的熱度分析，從而得出較為科學(xué)、可靠的結(jié)論。
餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐商超注意項(xiàng)目2:經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)
經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的主要參考指標(biāo)是周圍寫字樓和社區(qū)的人住率、住宅特色、顧客消費(fèi)能力和有效人流等。此外，還要綜合思考購(gòu)物中心內(nèi)是否有麥當(dāng)勞、肯德基等大型餐飲品牌、餐飲品類組合是否多樣化、品牌布局有何規(guī)劃、購(gòu)物中心主力店是何種類型等一系列問(wèn)題。如果購(gòu)物中心里連麥當(dāng)勞這樣的大型餐飲品牌都沒(méi)有，那么建議餐廳經(jīng)營(yíng)者還是換個(gè)地方吧。
餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐商超注意項(xiàng)目3:開發(fā)商的綜合實(shí)力
開發(fā)商的實(shí)力不夠、專業(yè)性不強(qiáng)，對(duì)于餐飲品牌的后期經(jīng)營(yíng)會(huì)有直接影響。成熟度高的專業(yè)開發(fā)商，不僅營(yíng)銷、物業(yè)、規(guī)劃能力強(qiáng)，對(duì)于餐飲品牌、品類數(shù)量上的嚴(yán)格把控也能讓餐廳在“差異化”上具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。比如，某購(gòu)物中心內(nèi)只允許進(jìn)駐兩個(gè)品牌的日料店，并且面積一大一小，安置在不同樓層，保證同一片區(qū)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)泛濫。
因此，無(wú)論是成熟餐廳，還是初創(chuàng)餐廳，應(yīng)首先選擇像中糧、凱德、華潤(rùn)這種在全國(guó)范圍內(nèi)都有較大知名度的大型開發(fā)商。其次要考慮當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，比如上海的百聯(lián)、深圳的茂業(yè)、杭州的銀泰、山東的振華等開發(fā)商，它們?cè)诋?dāng)?shù)氐脑捳Z(yǔ)權(quán)和認(rèn)知度往往超過(guò)前者。當(dāng)然，項(xiàng)目本身的地理位置和周圍同類型購(gòu)物中心的密集程度也很重要。
餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐商超注意項(xiàng)目4:地理位置
大多數(shù)人更愿意去離家近的購(gòu)物中心，餐廳的潛在顧客主要分布于周圍3公里的社區(qū)和商圈。能否讓這些人覺(jué)得簡(jiǎn)單、直接、快速、方便，決定著餐廳在購(gòu)物中心的存活年限。像購(gòu)物中心距離地鐵站能否控制在300米以內(nèi)，距離公交車站能否控制在100米以內(nèi)，半徑1公里以內(nèi)的旅館、酒店等住宿設(shè)施是否有10家以上，道路是否擁擠，停車是否方便等問(wèn)題，都應(yīng)納入餐廳經(jīng)營(yíng)者的考量范圍。在確定入駐某家購(gòu)物中心后，餐廳經(jīng)營(yíng)者接下來(lái)考慮的重點(diǎn)自然是如何在購(gòu)物中心選擇具體的位置。
餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐商超注意項(xiàng)目5:靠近餐飲品牌聚集地
商場(chǎng)對(duì)于各樓層、各區(qū)間有著不同的功能劃分，餐廳應(yīng)根據(jù)品類對(duì)號(hào)入座，千萬(wàn)不可以“獨(dú)行俠”的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲聚集地以外的地方。顧客都希望有更多的用餐選擇，一般會(huì)先找個(gè)餐飲品牌多的地方再?gòu)闹刑暨x。餐廳離餐飲聚集地越遠(yuǎn)就離顧客越遠(yuǎn)，自然也離贏利越遠(yuǎn)。
餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐商超注意項(xiàng)目6:與主力店的距離
購(gòu)物中心一般會(huì)把主力店設(shè)在兩端，比如海底撈、眉州東坡、外婆家等人氣旺的餐飲品牌，或者電影院和超市。當(dāng)兩端主力店的業(yè)態(tài)和實(shí)力相當(dāng)時(shí)，應(yīng)盡量選擇中間的位置。當(dāng)兩端主力店的業(yè)態(tài)不同時(shí)，則應(yīng)根據(jù)客群定位進(jìn)行選擇。如果是主營(yíng)休閑餐飲、簡(jiǎn)餐等適合年輕人的餐廳，就應(yīng)該靠近電影院、電玩城等業(yè)態(tài)。如果是主營(yíng)中式正餐等適合全家人的餐廳，就應(yīng)該靠近便利店、超市等業(yè)態(tài)。
餐飲品牌設(shè)計(jì)入駐商超注意項(xiàng)目7:店中店
購(gòu)物中心的位置較好，往往意味著租金較高，對(duì)于一些初創(chuàng)餐
飲品牌而言很難獨(dú)立承受。那么是否意味著初創(chuàng)餐飲品牌就與購(gòu)物中心無(wú)緣了呢?
冰激凌品牌Stickhouse除了在北京的世茂·工三購(gòu)物中心有一家100平方米的形象店之外，更多會(huì)選擇以“店中店”的形式進(jìn)駐其他購(gòu)物中心，比如在購(gòu)物中心的電影院甚至是火鍋店中擺放自己的冰激凌柜臺(tái)。
Stickhouse 推行的“產(chǎn)品+空間流量”模式，既能為品牌增加曝光度、實(shí)現(xiàn)銷售，又能大大的節(jié)約開店的房租成本和人力成本，同時(shí)也縮短了品牌走向市場(chǎng)的培育期。
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